Estelmann – Spätburgunder Haardter herzog 2023

ESTELMANN – SPÄTBURGUNDER HAARDTER HERZOG 2023

SMAAKPROFIEL – Pinot Noir staat er om bekend de beste en tegelijkertijd ook de slechtste wijnen ter wereld te produceren. Het is dan ook één van de moeilijkste druiven om te telen, dus het vergt het uiterste van het vakmanschap van de wijnboer. Dat vakmanschap begint in het Haardtgebergte in Zuid-Duitsland, waar de bijzondere wijngaard Haardter Herzog op honderden meters hoogte ligt in een soort archeologisch walhalla van zand- en kalksteen. De oude wijnstokken krijgen daardoor volop zon en genieten van de nachtelijke kou. Ze produceren nog weinig, maar zeer geconcentreerde druiven. Felix Estelmann laat deze druiven vervolgens spontaan fermenteren in (deels nieuw) Frans eikenhouten vaten, waar ze ook nog eens 1,5 jaar zullen rijpen. Dat zorgt voor een schitterende intense Pinot Noir met comfortabel lekkere aroma’s van kersen, donker fruit, cederhout en volop aardse tonen. Ondanks de krachtige aroma’s en smaken, is de Spätburgunder heel verfijnd met een minerale en kruidige afdronk. Driemaal hoera voor Haardter Herzog! 

SERVEREN – Hoogstwaarschijnlijk is Pinot Noir de uitvinder van het ‘rode wijn gekoeld serveren’ fenomeen. Laten we dan ook vooral niet aan de stoelpoten van de serveergeschiedenis gaan zagen. Omdat Pinot Noir weinig tannine bevat krijgt de wijn vaak een enorme frisse opleving als deze licht gekoeld wordt uitgeschonken. De magische grens ligt op 16 graden Celcius.

GEBRADEN KIP MET PASTINAAK, WORTEL EN KRUIDEN UIT DE OVEN

Pinot Noir is de koning van de keuken. Enorm uiteenlopende smaaksensaties van tonijn, eend tot aan paddenstoelen zullen allemaal lekkerder smaken met een glas Pinot Noir. Wees vanwege de lage tannines alleen voorzichtig met eiwitrijk rood (rund)vlees. Toch is er één gerecht dat met Pinot Noir simpelweg niet te versmaden is en dat is een gebraden kippetje. Zeker als die rijkelijk omringd wordt door gegrilde groente en verse kruiden uit de oven.